Dicotomia in Blue

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Arnica

Posted by Duncan on June 28, 2010 at 7:58 AM Comments comments (0)


Nombre científico: Arnica montana

Español (otros n.): Tabaco de montaña, Estornudadera

Inglés: Arnica

Familia: Compuestas/ Asteráceas

 

Historia: Es una especie alpina difícil de cultivar bien en zonas de menor altitud. Es originaria del centro de Europa, el sur de Rusia y Asia central. Su recolección está restringida en varios países debido a su creciente escasez, pues es una hierba muy popular que se ha venido recolectando desde la Edad Media.

 

En algunas regiones montañosas la fuman en pipa o bien pulverizada la aspiran por la nariz, como el rapé, de ahí sus nombres Tabaco de montaña y Estornudadera.

 

Las propiedades medicinales de esta planta fueron mencionadas por primera vez en los escritos de Hildegarda de Bingen (1099-1179).

 

Uso tópico: alivia el dolor y la inflamación, y es eficaz contra infecciones baterianas y fúngicas. Sistema circulatorio: para las varices, flebitis y hemorroides. Ayuda a los tejidos a regenerarse, por lo que es muy efectiva para golpes, fracturas, contusiones, torceduras, desgarros de músculos y tendones, hematomas, inflamaciones, e incluso para las picaduras de insectos, los forúnculos y el acné, pero no se debe aplicar en heridas abiertas. También alivia la neuralgia y los dolores reumáticos en las articulaciones. A algunas personas les puede causar dermatitis, por lo que es conveniente aplicar muy poca cantidad la primera vez que se utilice, para descartar este problema.




 

Según J. L. Berdonces, “se ha comentado la posibilidad de que el árnica por vía externa tenga un efecto antitumoral, producido esencialmente por la helenalina…”

 

“En las inflamaciones de boca y de garganta los enjuagues y las gárgaras con árnica son un buen remedio. Estimulan la irrigación sanguínea y aumentan así la resistencia defensiva de las mucosas.” (M. Pahlow, El Gran Libro de las Plantas Medicinales)

 

Antiguamente se prescribía internamente para problemas cardíacos (se sabe que Goethe la tomaba para la angina), pero se ha comprobado que este uso tiene ciertos riesgos, y ahora en muchos países sólo se utiliza externamente, en pomadas, aceites, tintura diluida en agua, o una infusión de las flores aplicada en compresas. Dice P. Font Quer al respecto: “No debe tomarse por vía interna sino por orden facultativa, porque el árnica es tóxica, se administra a gotas y siempre bajo la vigilancia de un facultativo.”

 

Sin embargo, la esencia floral y los preparados homeopáticos (para la recuperación de accidentes y golpes, para el reuma y la gota) pueden tomarse a nivel interno sin peligro de toxicidad por estar muy diluidos.

 

La variedad americana Arnica chamissonis se utiliza con idénticos fines.



Espino Blanco o Albar

Posted by Duncan on June 28, 2010 at 7:51 AM Comments comments (0)


PARTES UTILIZADAS: Las flores y las hojas recolectadas al comenzar la floración, los frutos maduros y la corteza de las dos especies (monogyna y oxyacantha), prácticamente idénticas en su aspecto, principios y propiedades.



 

PRINCIPIOS ACTIVOS: Flavonoides (hiperósido o galactósido de quercetol, ramnósido, y trazas de espireósido), leucoantocianósidos o pignogenoles, aminas (feniletilamina y metoxifeniletilamina), ácidos fenolcarboxílicos (caféico y clorogénico), trazas de aceite esencial con aldehido anísico, y ácidos triterpénicos pentacíclicos (crataególico, ursólico y oleanólico).


 

PROPIEDADES: Cardiotónica, mejora la circulación coronaria y la nutrición del miocardio. Compensa los desequilibrios neurovegetativos, regulariza la tensión arterial y los trastornos del ritmo cardíaco y reduce la ansiedad. Suave acción diurética, sedante del sistema nervioso simpático, relajante muscular y antiespasmódica.


 

Las flores actúan contra las tricomonas vaginales. Indicada en problemas del ritmo cardíaco:

extrasístoles, taquicardia paroxística, arritmias y palpitaciones, coronaritis, hipertensión

arterial, arteriosclerosis, prevención de angina de pecho, insuficiencia cardíaca leve, recuperación postinfarto, espasmos vasculares, distonía neurovegetativa y úlcera por estrés.

Se recomienda utilizar de forma discontinua. Contraindicada en tratamientos con heterósidos cardiotónicos o con benzodiacepinas.


 

MODO DE EMPLEO: Infusión, extracto seco, extracto fluido, jarabe.



Tomillo.

Posted by Duncan on April 6, 2010 at 4:15 AM Comments comments (0)

DESCRIPCIÓN:

 

El Tomillo de la familia de las labiadas alcanza de 15 a 30 cm. de altura, muestra hojas opuestas, lanceo-ladas, con los bordes enrollados y densamente pilosas. Las flores del Tomillo son diminutas, agrupadas en racimos terminales muy densos, rosadas o blanquecinas. Cáliz de color rojizo vinoso, con la garganta obstruida por pelitos blancos. El labio superior muestra tres dientecitos cortos, y el inferior dos largas y estrechas lacinias. La corola mide entre 7 y 8 mm y aparece dividida en dos labios: el superior escotado y en inferior subdividido en tres lóbulos divergentes. Toda la planta desprende un fuerte aroma al estar provista de glándulas esenciales; existiendo numerosas variedades como el Tomillo salsero o blanco, el Tomillo mejorano o el Tomillo de Loscos. Se recolectan primordialmente como plantas medicinales el Thymus vulgaris y el Tomillo salsero o blanco. Los romanos lo introdujeron en la cocina, perfumando vinos y quesos.

 

LOCALIZACIÓN Y CULTIVO:

 

El tomillo se multiplica a partir de las semillas sembradas a comienzos de abril; estas semillas tardan de 2 a 4 semanas en germinar. Se encuentra en laderas secas expuestas al Sol, en suelos calcáreos cubiertos de matorral, en tierras arcillosas, terrenos pedregosos, etc. El Tomillo crece en la península Ibérica, colonizan el sur centro y este. Los tomillares aparecen formando grandes matorrales en la parte occidental de Cataluña y bajo Aragón. Por sus propiedades medicinales en el diglo XVI su cultivo se extendió por Alemania.

 

FLORACIÓN Y COSECHA:

 

Época de floración: De marzo a Junio, durante toda la primavera.

 

Cosecha: Tallos en flor — Todo el Verano.

 


RECOLECCIÓN:

 

* TALLOS : Los tallos en flor se pueden recolectar durante todo el verano, en días secos y soleados. Arrancar las hojas de los tallos secos; puntualizando que nunca debemos arrancar toda la planta y dejando en cada mata una parte de sus flores para garantizar su reproducción. La desecación se debe hacer a la sombra y en lugar bien ventilado.

 

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

 

Aceites esenciales (timol, carvacrol, cimol); alcoholes (borneol, linalol); terpenos (terpineno, cimeno); flavonoides (derivados de apigenol y luteolol); ácidos-fenoles (ácido cafeico, ácido rosmarínico); vitamina B1, vitamina C, manganeso, taninos, saponinas, triterpenoides, etc...

 

PROPIEDADES:

 

* Digestivo, estimulante del apetito, antiparasitario, antihelmíntico, anticatarral, antimicrobiano, antiséptico, cicatrizante, antiespasmódico, carminativo, expectorante, mucolïtico, astringente suave, diaforético, tónificante, vulnerario.

 

CONTRAINDICACIONES:

 

No se recomienda el uso de esta esencia durante períodos prolongados de tiempo.

 

USOS:

 

• Condimento gastronómico, combina a la perfección con el pescado y las verduras, así como con el cordero o el pollo. Utilizandose para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas. (uso interno)

 

• El Tomillo activa la circulación y el sistema nervioso. (uso externo)

 

• Es tónico y energizante en el nivel físico, mental y emocional. Mejora la memoria. (uso interno)

 

• Astenia nerviosa. (uso interno)

 

 

• Despierta las funciones digestivas y evita los espasmos gástricos e intestinales. (uso interno)

 

• Estimula la circulación capilar. (uso externo)

 

• Dolor de cabeza de origen nervioso y jaquecas. (uso interno)

 

• Afecciones del aparato respiratorio como resfriados, catarros y bronquitis, por favorecer la expectoracion y moderar los espasmos de la tos. (uso interno)

 

• El tomillo se ha empleado contra la tos ferina. (uso interno)

 

• Excelente mucolítico en procesos catarrales. (uso interno)

 

• El Tomillo es un buen aliado contra el asma. (uso interno y externo)

 

• Tambien combate las infecciones respiratorias y digestivas. (uso interno)

 

• Para aliviar la sinusitis con inhalaciones. (uso externo)

 

• En infusiones y baños de asiento para la cistitis, uretritis, vaginitis y prostatitis. (uso interno-externo)

 

• Halitosis. (uso interno)

 

• Aplicado en gargarismos es muy eficaz en casos de laringitis, faringitis y amigdalitis; calmando el dolor de garganta, la ronquera y la tos irritativa. (uso externo - no tragar)

 

• Inflamaciones e infecciones de la boca, aftas, cuidado de los dientes y encias. (uso externo - no tragar)

 

• Indicado en el tratamiento de la diarrea infantil y la enuresis. (uso interno)

 

• Regulador de ciclos mestruales irregulares. (uso interno)

 

• El Tomillo tomado en tisana, acaba con las lombrices intestinales y en forma de lavativa expulsa los oxiuros o lombrices diminutas que sufren los niños. (uso interno)

 

• La infusión del Tomillo se puede utilizar como locción sobre heridas infectadas, infecciones de la piel causadas por hongos y dermatosis. (uso externo)

 

• En tratamientos de furúnculos y herpes. (uso externo)

 

• En algunas zonas del Mediterráneo se utiliza como repelente de los mosquitos y para tratar picaduras de insectos. (uso externo)

 

• Hay constancia de que los antiguos egipcios utilizaron ya el tomillo en la conservación de sus momias debido a sus propiedades bactericidas.

 


RECETAS:

 

• Infusión: Añadir agua hirviendo en cantidad equivalente a una taza por cucharadita de Tomillo y dejar reposar durante 10 minutos. Tomar 3 veces al día.

 

• Hervir 50 gramos de tomillo en un litro de agua durante 10 minutos y efectuar enjuagues, emplearlo en halitosis, inflamaciones de la boca, aftas, cuidado de los dientes y encias.

 

• Poner un buen puñado de tomillo en un recipiente de agua y efectuar inhalaciones; excelete en resfriados, ronquera, laringitis, faringitis, bronquitis, tos, etc..

 

• Para combatir estados asmaticos es recomendable mezclar Tomillo con Lobelia y Efedra, que contribuyen con su efecto antimicrobiano.

 

• Para la tos ferina, mezclar Tomillo con Cerezo de Virginia y Drosera.


 


El aguacate

Posted by Duncan on March 15, 2010 at 4:11 AM Comments comments (0)

Es una fruta de origen tropical que contiene minerales, vitaminas, ácidos, aminoácidos, más que cualquier otra, por lo que resulta curativa para varios padecimientos. Tiene una gran cantidad de vitamina E, la cual sirve para proteger contra las enfermedades cardiacas. En esta nota, podrás conocer todos los beneficios que traer comer aguacate.


El alimento como curación

 

Desde siempre se utilizó a los alimentos como método de curación. Acontece que en esta época por los grandes adelantos tecnológicos, científicos y médicos, todo se ha modificado. Pero como siempre, todo vuelve. Hipócrates, el padre de todas las medicinas, decía: “Que tu medicina sea tu alimento, que tu alimento sea tu medicina”.

Aquí conoceremos las propiedades curativas que tiene el aguacate (aunque debemos entender que no actúa como los fármacos de acción directa e instantánea). Éste, además de sabroso, en su pulpa contiene gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, muy apropiados para el control de colesterol y de los trigliceridos; además aporta vitaminas del grupo B que también ayudan a tener un efecto protector sobre el músculo cardíaco, para lo cual conviene consumir dos aguacates por semana.

El aguacate es una fruta que mejora la calidad de vida al contar con la mayoría de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo enfermedades y, en algunos casos, sanándolas.



El aguacate


El aguacate es un fruto de origen tropical, aunque actualmente está disponible en supermercados de Europa durante todo el año. Proviene de un árbol lauráceo de gran tamaño, frondosidad y verdor. Oficialmente se dice que su origen es en América Central, aunque también hay quien acredita su nacimiento en las Antillas o, incluso, como sugiere su nombre científico (Persea gratissima), en la remota Persia.

Por su forma, similar a una pera de corteza verde intenso y con un hueso ováceo en el centro, los aztecas le dieron el nombre de ahuacatl, que significa testículo (así sentaron las bases de su leyenda afrodisíaca).

Componentes que posee

Esta fruta contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y minerales que lo hacen sumamente saludable, e incluso una buena opción para los problemas cardiacos (entre otros). Tiene diez vitaminas, entre las que se destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión. Asimismo, diez ácidos grasos, de los cuales cinco son mono y poli-insaturados, destacándose los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último forma parte de la protección contra el cáncer. Así también contiene β-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol.

Posee, además, diez aminoácidos esenciales (Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina) los cuales son requeridos en la síntesis de proteínas y para un mejor metabolismo celular.

Está compuesto por diez elementos minerales: Calcio, Cobre, Fósforo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. Todos ellos empleados para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea.

Todos estos compuestos, en conjunto, al consumirse en una sola fruta de aguacate, promueven una vida sana, vitalizan el sistema inmunológico, mejoran la visión, protegen a las células de los daños por estrés, previenen las enfermedades cancerigenas y del hígado, mejoran la digestión de alimentos y protegen el músculo cardiaco.


 

Por qué aliado del corazón


Contiene ácido oleico, el cual es un tipo de grasa que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Su consumo, debido a la calidad de su grasa, está especialmente recomendado en dietas de control de colesterol, aunque por su elevado aporte calórico se debe cuidar la cantidad a ingerir.

Según un nuevo estudio, el aguacate tiene casi el doble de vitamina E de lo que se pensaba. A esta vitamina se la conoce por retrasar el proceso de envejecimiento y proteger contra las enfermedades cardiacas y los tipos comunes de cáncer. Después del aguacate, las frutas con mayor contenido de vitamina E son el kiwi, la nectarina, las uvas y el durazno.

De acuerdo con este mismo estudio, entre los fitoquímicos hallados en los aguacates se encuentra el glutatión, que funciona como un antioxidante similar a la vitamina E. La fruta también contiene cuatro veces más beta sitosterol que cualquier otra, lo cual ayuda a reducir el colesterol.

 

Otros beneficios que aporta

 

Según cuenta el médico nutricionista brasileño Paulo Eiró Gonsalves: “terapéuticamente hablando, el aguacate es una verdadera farmacia”. Sus hojas en infusión son buenas para la vesícula, son digestivas, antiflatulentas, diuréticas, antirreumáticas y resulta ser un alivio seguro para la bronquitis, los ronquidos y los dolores menstruales. En aplicación local, tienen cierto poder antiinflamantorio y calman el dolor de cabeza. El aceite que se obtiene de su pulpa se lo emplea para dar masajes contra la gota y el reumatismo o como loción para combatir la caspa o la caída del pelo.

También tiene otras virtudes dermatológicas. Sirve de base a numerosos productos cosméticos: cremas, jabones, emulsiones hidratantes. Su pulpa carnosa contribuye a la regeneración de los tejidos. Por último, el corazón de la fruta, tostado y molido hasta convertirse en harina, combate la diarrea.

Por su bajo contenido en hidratos de carbono, puede ser ingerida (con moderación) por los diabéticos.

 


El tomate

Posted by Duncan on March 10, 2010 at 3:28 AM Comments comments (0)



Fue llevado a europa desde américa por los conquistadores y se lo conocía como "La Manzana del Amor". No era utilizado en la cocina tradicional europea por el temor que fuese venenoso, se lo tenía como adorno. Esto cambió al tener noticias que en américa formaba parte de la alimentación del pueblo.

 

Es muy rico en vitamina C, por tanto propicio para aquellas personas que fuman mucho, es sabido que los fumadores consumen mucha vitamina C quedándose sin reservas para la defensa natural del organismo ante ataques de gripe o resfriados.

 

Ademas contiene abundante vitamina A, la cual es muy necesaria durante el crecimiento, por lo cual los niños son sus beneficiarios directos. La vitamina A también es buena para la piel.

 

En la cocción de los alimentos, sobre todo en verduras y hortalizas, la cantidad de vitaminas disminuye, por lo cual, en muchos casos es preferible prepararlos con poca cocción o ninguna, y el tomate es un fruto que puede bien comerse crudo, tan solo con sal y poco de aceite. Pero aún despues de cocinado conserva bastante bien el poder vitamínico.

 

El gran contenido de oligoelementos como el cobre contribuye a la buena formación de la sangre, tanto en personas maduras como en jóvenes.


Es bueno para el reumatismo, problemas hepáticos, problemas glandulares, de intestinos, trastornos urinarios y de los riñones, vesículares, contra el ácido úrico, desintoxicante, problemas circulatorios, etc.



El tomate es un buen depurativo de la sangre, además la fortifica y renueva de manera natural.

 

Podemos hacer una cura con tomates de vez en cuando, por ejemplo cada 6 meses y de esta manera nos libraremos de varios problemas físicos que sobrevienen por falta de algunas vitaminas o pesadez en la sangre por intoxicaciones con otros alimentos.

 

Se toman diariamente de 3 a 5 vasos del jugo de tomates y observar una dieta equilibrada, sana y natural durante 10 días. El jugo de tomates puede tomarse a la mañana, a la tarde y a la noche una hora antes de comer. Se puede en estos días limitar la cantidad de frituras a su mínima expresión y comer mucha cantidad de hierbas en estado natural. No mezcle frutas con verduras, trate de comerlas separadamente una hora antes o despues de las comidas principales.



Romero

Posted by Duncan on March 8, 2010 at 7:41 AM Comments comments (0)

Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente los áridos, secos y algo arenosos y permeables, adaptándose muy bien a los suelos pobres. Crece en zonas litorales y de montaña baja (laderas y collados), desde la costa hasta 1.500 mnsn. A más altura, da menor rendimiento en la producción de aceite esencial. Forma parte de los matorrales que se desarrollan en los sitios secos y soleados en las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o quema y laderas pedregosas y erosionadas. Florece dos veces al año, en primavera y en otoño.

Es de uso frecuente en jardines.


Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces, las flores. Es una planta rica en principios activos.

Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se utiliza para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias.

Se utiliza en fricciones como estimulante del cuero cabelludo (alopecia).

La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para atajar los espasmos intestinales. Debe tomarse antes o después de las comidas.

El humo de romero sirve como tratamiento para el asma.

El alcanfor de romero tiene efecto hipertensor (sube la tensión) y tonifica la circulación sanguínea.

Por sus propiedades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas como cicatrizante.

También posee una ligera cualidad emenagoga.

Además es una excelente planta de interior debido al agradable aroma que desprende.


Los antiguos habían dado al romero el nombre de hierba de las coronas porque se entrelazaba en éstas con el mirto y el laurel. En algunos países, se coloca aún una ramita de romero en manos de los difuntos o se planta sobre su tumba.

En el lenguaje de las flores, el romero es símbolo de la buena fe y la franqueza. En Andalucía, se dice que el romero prestó asilo a la Virgen María en su huída a Egipto (en vez de atribuirlo al enebro como en otras partes) y que trae suerte a las familias que perfuman con él su casa en Nochebuena.


Tisana de romero y diente de león para bajar el colesterol

Esta receta de tisana para reducir el colesterol forma parte de la medicina naturista, una técnica muy estudiada a lo largo de la historia, que puede ayudarte en diversas afecciones.

 

 

Para preparar esta tisana para reducir el colesterol, deberás contar con las siguientes hierbas y plantas, en sus cantidades justas.

 

Ingredientes:

 

0,5 grs. de romero

35 grs. de diente de león

20 grs. de alcachofa

25 grs. de paliure

20 grs. de rusco

0,5 grs. de hinojo

 

 

Prepararlo es sencillo. Mezcla las hierbas y hierve una taza de agua. Agrega una cucharada de esta mezcla de hierbas, que podrás utilizar para muchas tazas. Deja reposar durante 15 minutos y toma una taza en ayunas. Es conveniente que lo hagas antes del almuerzo y la cena.

 

Recuerda que esta tisana no reemplaza al tratamiento médico para reducir el colesterol.



Listado de plantas y sus propiedades

Posted by Duncan on March 5, 2010 at 3:27 AM Comments comments (0)



Listado bastante extenso y general de plantas medicinales y sus propiedades. Pincha en el link para acceder al documento.


 Ver o Descargar


Tienes tambien la opcción de de descargar el documento. Cuando accedas a el ves a la casilla habilitada en la parte superior izquierda: archivo/descargar como/pdf,word,otros formatos... escoje el formato y acepta la descarga.



Si el link no funciona, prueba a copiar y pegar en la barra de tu navegador la siguiente dirección:


http://docs.google.com/Doc?docid=0AX7GMrHN2ANyZGRrY2dnN2pfMTJjaDYyM2RmcA&hl=es

Manzanilla

Posted by Duncan on March 4, 2010 at 3:32 PM Comments comments (0)

La manzanilla es una hierba aromática que a sido utilizada desde hace siglos con fines medicinales. Es originaria de Europa y de allí introducida a América, donde es muy comercializada y cultivada.


 

La manzanilla es de la familia de las margaritas sus flores son similares.

 

Beneficios de la manzanilla

A la manzanilla se le atribuyen un sin numero de cualidades curativas pero no existen estudios completos que las verifiquen científicamente.

 

Entre las cualidades de esta planta están:

1- Es un antinflamatorio. Ayuda a aliviar los procesos de inflamación tanto tomándola o usándola externamente.

2- Tiene propiedades antimicrobianas y funguicidas

3- Se le utiliza para hacer gárgaras cuando hay problemas de garganta y de encías

4- Ayuda con la cicatrización

5- Ayuda con problemas digestivos

6- Es calmante y tranquilizante, actúa como un sedante suave. Se le usa en caso de irritabilidad, tristeza y ansiedad.

7- Ayuda a controlar el eczema y las hemorroides

8- Facilita la menstruación y ayuda a eliminar sus molestias

9- En cosmética se le usa para aclarar el pelo, descongestionar la piel y calmar irritaciones

10- Es un diurético suave

11- Ayuda con la gota, artritis y sinusitis

12- Ayuda con problemas de asma y gripes

 

Como se usa la manzanilla

Hay diversas maneras de usar la manzanilla:

1- La más común es su infusión (té), la cual es de sabor agradable.

2- Se puede usar para baños, limpiar heridas, o en compresas o masajes.

3- Los extractos o el aceite esencial de manzanilla se usan en medicamentos naturales y cosméticos. Se les puede usar para preparar aceite de masaje facial o corporal para obtener sus beneficios.

4- se puede usar en vapor para limpiar la cara

5- Se usa en asientos y similares para padecimientos digestivos.

 

Contraindicaciones

Entre las contraindicaciones están: Alergias (casos raros). No se recomienda durante el primer trimestre del embarazo porque puede tener efectos abortivos.

 

En medicina Maya se le considera una hierba caliente que en altas cantidades puede causar problemas con el sistema urinario.

 

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Hay varias clases de manzanilla, en Europa hay dos tipos comunes: la alemana o manzanilla azul y la romana que es la más común en las Américas. Ambas son muy beneficiosas y tienen propiedades similares.

 

El aceite esencial de la manzanilla alemana es mas preciado y mucho mas caro que el de la manzanilla romana. A veces se les mezcla para obtener un efecto más poderoso.

 

Disfruta de tu taza de té de manzanilla y relájate.

 

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Hierbas arom?ticas: el estrag?n.

Posted by Duncan on March 4, 2010 at 3:24 PM Comments comments (0)

Del estragón se pueden consumir tanto las hojas como los brotes, cada vez más frecuentes en las tiendas y supermercados.


En la cocina el estragón puede utilizarse fresco y también seco, y es ideal para añadir a cocidos y guisos de carne. También sirve para aromatizar platos con pescados, mariscos, encurtidos y huevos.


Con su sabor ligeramente anisado y picante, las hojas de estragón son muy apreciadas en la gastronomía francesa. Indispensables para diversas salsas como la bearnesa, la salsa tártara, la gribiché.


El estragón es también utilizado para elaborar pepinillos a la vinagreta, aromatizando el vinagre. Es, en términos general, un gran realzador de sabores.


 

Breve historia del estragón

 

El estragón es una planta originaria de Rusia meridional y de Siberia. Ha sido muy apreciado por los árabes y luego se difundió en Occidente. Apreciado para usos medicinales, en el siglo XVI ingresa en la gastronomía. En Italia se difunde desde la Toscana: según la tradición sienesa, ésta fue importada por Carlo Magno en el 774 y cultivado en el huerto de la Abadía de S. Antimo en las cercanías de Montalcino.

 

Conservación

 

Las hojas de estragón se recogen desde marzo hasta fines del verano europeo. Las ramas de la inflorescencia se cortan procurando no tocar la sección leñosa.

 

El estragón puede ser desecado en ambientes sombreados, secos y bien aireados. Conserva el estragón en recipientes de vidrio o porcelana para que no se contaminen con otros olores de la cocina.



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